Espresso
Basınç altında kısa sürede demlenen, küçük hacimli ve yoğun içecek. Başlangıç örneği 18 g kuru kahveden 36 g içecek, yaklaşık 25–30 saniyedir; sepet, kahve ve makineye göre değişir. Krema tek başına kalite göstergesi değildir.
KAHVE KÜTÜPHANESİ
Menüyü okumaktan fazlası.
Kahve türü, demleme yöntemi ve içecek adı farklı şeylerdir. Espresso bir yöntem; latte ise espressoyla hazırlanan bir içecektir.
Ristretto & lungo
Ristretto, aynı doza göre daha düşük içecek çıktısı; lungo daha yüksek çıktıdır. Öğütme ve akış yeniden ayarlanabilir. Lungo, hazırlanmış espressoya sonradan su eklemekle aynı değildir.
Americano & long black
Americano espressonun sıcak suyla seyreltilmesidir. Long black çoğunlukla suyun üzerine espresso eklenerek hazırlanır. Ölçüler kafeye göre değişir; 1 ölçü espressoya 2–4 ölçü su başlangıç olabilir.
Latte
Espresso ve buharla ısıtılmış süt, yüzeyde ince mikro köpük. Süt miktarı kahve karakterini yumuşatır. Örnek: çift espresso üzerine 180–220 g süt. Bardak boyu ve kahve yoğunluğuna göre ayarla.
Cappuccino & flat white
Cappuccino genellikle latteye göre daha küçük, köpük hissi daha belirgin bir sütlü kahvedir. Flat white ince mikro köpük ve daha belirgin espresso dengesiyle tanınır. Sabit, dünyaca ortak bardak hacimleri yoktur.
Cortado & macchiato
Cortado yaklaşık eşit miktarda espresso ve sıcak sütle hazırlanabilir. Espresso macchiato ise az miktar süt veya köpükle işaretlenmiş espressodur. Zincirlerde aynı isimle çok farklı reçeteler sunulabilir.
Mocha & affogato
Mocha, espressoya çikolata ve süt ekler; tatlılık çikolata türüyle değişir. Affogato ise dondurmanın üzerine espresso dökülerek hazırlanan bir tatlıdır. Kahve içeceğiyle tatlı arasındaki sınır reçeteye bağlıdır.
Iced americano & iced latte
Iced americano: buz, soğuk su ve espresso. Iced latte: buz, soğuk süt ve espresso. Buz erimesini hesaba kat. Şurup isteğe bağlıdır; önce az miktar ekleyip tat.
Japon usulü buzlu filtre
Kahve sıcak suyla doğrudan buzun üzerine demlenir. Örnek başlangıç: 20 g kahve, 200 g sıcak su, servis kabında 120 g buz. Toplam su 320 g’dır. Cold brew’e göre daha canlı aromalar sunabilir; öğütme ayarı sıcak su miktarına göre değişir.
Türk kahvesi
Çok ince öğütülmüş kahve cezvede suyla ısıtılır ve telvesiyle servis edilir. 7 g kahveye 65–70 g suyla başlanabilir. Şeker isteniyorsa başlangıçta eklenir. Köpük yükselince taşırmadan al; tekrar tekrar kaynatmak bazı aromaların kaybını artırabilir.
French press
Daldırma ve metal süzgeçle ayrıştırma. Örnek: 30 g orta-kalın kahve + 500 g su; yaklaşık 4 dakika sonra yüzeyi hafifçe karıştır ve telvenin çökmesini bekle. Pistonu zorlamadan bastır ve başka kaba aktar. Metal filtreyle daha dolgun ve tortulu bir fincan elde edilebilir; filtre yapısı ve öğütme de etkilidir.
Moka pot & AeroPress
Moka pot ocakta basınçla demleme yapar; espresso makinesinin eşdeğeri değildir. Sepeti sıkıştırma, suyu emniyet valfinin üzerine çıkarma. AeroPress, daldırma ve pistonla süzmeyi birleştirir; üreticinin standart konumunu kullan. Örnek: 15 g kahve + 220 g su, 1,5–2 dakika temas ve nazik basış.
Bir kelimeye mi takıldın?
Kavramları Türkçe açıklamalarıyla keşfet.
Biraz daha yakından
Türk kahvesi de bir demleme yöntemidir
İnce öğütülmüş kahve suyla ısıtılır ve telvesi ayrılmadan servis edilir. “Pişirmek” sözcüğünün kullanılması, ekstraksiyonun gerçekleşmediği anlamına gelmez. Belirli bir çekirdek kökenini zorunlu kılan bir teknik kural yoktur. Tarihî köken iddialarıyla güncel pazar payı iddialarını da birbirinden ayırmak gerekir.
Kaynak: UNESCO · Türk kahvesi kültürü ve geleneği ↗Moka pot valfinden buhar çıkıyorsa
Emniyet valfinin devreye girmesini normal demleme hedefi sayma. Isıyı kapat; cihazı sıcakken açma veya valfe müdahale etme. Tamamen soğuduktan sonra modelin kılavuzuna göre su seviyesini, filtreyi, akış yolunu ve valfi kontrol et. Tahliye tekrarlanırsa kullanmayı bırakıp yetkili servis veya satıcıya başvur. Yalnızca daha az su koymak bütün nedenleri çözmez.
Kaynak: Bialetti · Kullanım ve sorun giderme ↗