Evde espresso nasıl yapılır?
- Makineyi ve portafiltreyi ısıt
- Kahveyi tart ve sepete koy
- Yatağı düzleştir, düz bastır
- Shotu al, çıktıyı tart
- Tadına bak, tek bir ayarı değiştir
Yarı otomatik ne demek?
Yarı otomatik makinede pompa basıncı ve suyu makine sağlar; dozu, öğütümü, bastırmayı ve shotun ne zaman biteceğini sen belirlersin. Birçok modelde tek ve çift shot için programlı düğmeler de vardır. Tam otomatik makineler ise çekirdeği kendisi öğütür ve bastırır. Benim makinemin ürün sayfası 15 bar pompa basıncından söz ediyor; içecekler dokunmatik ekrandan seçiliyor. Yarı otomatikte iş biraz daha çok, ama neyi değiştirdiğini görmek de daha kolay.
Basınçlı mı, basınçsız sepet mi?
Birçok ev makinesi basınçlı (çift cidarlı) sepetle gelir. Bu sepetin altında tek küçük bir delik vardır; kahve suyu bu deliğe zorlanırken geri basınç oluşur. Breville’in açıklamasına göre bu yapı, bastırmadaki veya öğütümdeki tutarsızlıkları kısmen telafi eder ve başlangıç için daha affedicidir. Bu kolaylık, öğütümün önemsiz olduğu anlamına gelmiyor.
Basınçsız (tek cidarlı) sepetin altında çok sayıda delik vardır; direnci kahve yatağının kendisi oluşturur. Daha çok kontrol verir ama iyi bir öğütücü ve tutarlı bir hazırlık ister. Sepetini ters çevirip altına bakarsan hangisine sahip olduğunu görebilirsin.
Adım adım başlangıç reçetesi
- Isıt
Makineyi kılavuzdaki süre kadar ısıt. Portafiltre takılıyken kahvesiz bir kez sıcak su geçir; fincanı da ısıt.
- Tart
Sepetin kapasitesi kadar kahve koy. Benim makinemin (EM 3353) kılavuzu tek sepet için 10 g, çift sepet için 17 g veriyor; başka bir makinede farklı olabilir. Tartın varsa her seferinde aynı dozu kullan.
- Düzleştir ve bastır
Portafiltreyi hafifçe sallayarak ya da parmakla kahveyi düzleştir, sonra düz bastır. Aynı kılavuz yaklaşık 15 kg kuvvetten söz ediyor; asıl önemli olan her seferinde düz ve benzer bastırmak. Kenarda kalan kahveyi sil.
- Shotu al
Portafiltreyi tak ve hemen başlat. Başlangıç hedefi olarak kahvenin yaklaşık iki katı ağırlıkta çıktı (örneğin 17 g kahveden yaklaşık 34 g espresso) ve 25–30 saniye civarı bir süre sık kullanılan bir çıkış noktası. EM 3353 gibi programlı makinelerde miktarı makine belirler; tek ve çift programların hacimleri farklıdır. Hacim (ml), ağırlıkla (g) aynı şey değildir; kremanın miktarı ölçümü etkiler. Tartın varsa çıkan miktarı bir kez tartıp not etmek, oranın nerede durduğunu gösterir.
- Tat ve ayarla
Ekşi ve çabuk bitiyorsa biraz daha uzun çıktı veya daha ince öğütüm; acı ve kuruysa daha kısa çıktı veya daha kalın öğütüm. Hem ekşi hem acıysa sorun büyük ihtimalle yatakta. Ayrıntılar espresso sorunları ↗ sayfasında.
Kahve seçimi
“Espresso” yazan paket bir tür değil, bir öneri: kavurucu o kahveyi espressoda iyi bulduğunu söylüyor. Sütlü içecekler için orta veya orta-koyu kavrumlar süt içinde daha kolay seçilir; sade espresso için daha açık kavrumlar da denenebilir. Kavrum tarihi yakın, küçük paketler bayatlamadan biter.
Sütlü içecekler
Latte, kapuçino ve karamel latte için sırada süt var: Süt nasıl köpürtülür? ↗ ve Karamel latte nasıl yapılır? ↗. Makineyi uzun ömürlü tutmak için bakım ve kireç çözme ↗ sayfasına da bakabilirsin.
Kaynaklar
- Espresso Aficionados: Ayar yapmanın temelleri (1:2 başlangıç oranı) ↗
- Breville: Basınçlı ve basınçsız sepet farkı ↗
- Arçelik EM 3353 kullanım kılavuzu (sepet kapasitesi, süt, kireç çözme) ↗
- Arçelik EM 3353 Imperium Barista ürün sayfası (15 bar) ↗
Ölçüler başlangıç noktasıdır. Makinenin kendi kılavuzu, buradaki genel önerilerden önce gelir.