Acılık
Kafein ve kavrum/ekstraksiyonla ilişkili çeşitli bileşiklerin oluşturduğu acı tat. Yoğunlukla aynı değildir.
Detaylı oku : AcılıkKAHVE KÜTÜPHANESİ
Kahvenin ortak dili.
Terim → kısa tanım → ilgili rehber. Bir kelimeden başlayıp konunun içine ilerleyebilirsin.
61 terim
Aeropress
Kahveyi daldırma ve piston basıncıyla filtreden geçirme yöntemlerini birleştiren demleyici.
Detaylı oku : AeropressAftertaste · Bitiş
Yuttuktan sonra ağızda kalan tat ve aroma izlenimi. Süresi kadar niteliği de önemlidir.
Detaylı oku : Aftertaste · BitişAgitasyon
Karıştırma, döndürme veya döküş yoluyla kahve yatağının hareketlendirilmesi.
Detaylı oku : AgitasyonAlkalinite
Suyun asitleri nötralize etme kapasitesi. Sertlik veya pH ile aynı ölçü değildir.
Detaylı oku : AlkaliniteAnaerobik
Düşük oksijen koşullarındaki fermantasyonu anlatır; tek bir lezzet profili veya işlem reçetesi değildir.
Detaylı oku : AnaerobikArabica
Coffea arabica türü; geniş aroma çeşitliliğine sahip çok sayıda varyete içerir.
Detaylı oku : ArabicaAroma
Kokuyla algılanan uçucu bileşiklerin oluşturduğu izlenim. Tatla birlikte lezzeti oluşturur.
Detaylı oku : AromaAsidite
Kahvenin canlılık ve meyvemsi ekşilik boyutu. Dengeli asidite istenen bir özellik olabilir.
Detaylı oku : AsiditeAstringency · Burukluk
Damakta ve dilde kuruma, büzüşme hissi. Acı tatla karıştırılmamalıdır.
Detaylı oku : Astringency · BuruklukBloom
Kahvenin ana döküşten önce az suyla ıslatılması; gaz çıkışını ve eşit ıslanmayı destekler.
Detaylı oku : BloomBourbon
Arabica varyetesi ve pek çok başka varyetenin soyunda bulunan önemli bir genetik grup.
Detaylı oku : BourbonBrew ratio
Kuru kahve ile su veya espresso çıktısı arasındaki kütle oranı. Hangi çıktının kullanıldığını belirtmek gerekir.
Detaylı oku : Brew ratioBurr · Dişli
Çekirdeği öğüten karşılıklı dişli yüzeyler. Düz veya konik geometriye sahip olabilir.
Detaylı oku : Burr · DişliBypass
Suyun kahve yatağını etkili biçimde katetmeden içeceğe ulaşması; bazen sonradan seyreltme için de kullanılır.
Detaylı oku : BypassCanephora
Robusta ve conilon gruplarıyla ilişkilendirilen kahve türü.
Detaylı oku : CanephoraCaturra
Bourbon’un doğal mutasyonu olan kompakt büyüyen arabica varyetesi.
Detaylı oku : CaturraChaff
Kavurma sırasında çekirdekten ayrılan ince gümüş zar parçaları.
Detaylı oku : ChaffChanneling · Kanallanma
Suyun kahvenin tamamına eşit ulaşmak yerine düşük dirençli yollardan geçmesi.
Detaylı oku : Channeling · KanallanmaChemex
Kalın kâğıt filtre kullanan cam süzme demleyicisi ve servis karafı.
Detaylı oku : ChemexCold brew
Kahvenin soğuk veya serin suyla uzun süre temas ettirilerek demlenmesi.
Detaylı oku : Cold brewCupping
Kahveleri benzer koşullarda hazırlayıp karşılaştırmaya yarayan tadım yöntemi.
Detaylı oku : CuppingDecaf
Kafeini büyük ölçüde uzaklaştırılmış kahve; tamamen kafeinsiz olduğu anlamına gelmez.
Detaylı oku : DecafDegassing
Kavurma sonrası çekirdeğin, başta karbondioksit olmak üzere gazları zamanla salması.
Detaylı oku : DegassingDial-in
Doz, öğütme, çıktı ve diğer parametrelerin istenen tada göre ayarlanması.
Detaylı oku : Dial-inDoz
Demlemede kullanılan kuru kahvenin kütlesi. Genellikle gramla ölçülür.
Detaylı oku : DozDrawdown
Döküş tamamlandıktan sonra suyun kahve yatağından süzülerek aşağı inmesi.
Detaylı oku : DrawdownEkstraksiyon
Kahvedeki çözünebilir maddelerin suya geçmesi. Yoğunluk ile karıştırılmamalıdır.
Detaylı oku : EkstraksiyonEspresso
Basınç altında demlenen, küçük porsiyonlu ve yoğun kahve. Bir çekirdek türü değildir.
Detaylı oku : EspressoFermantasyon
Mikroorganizmaların ve enzimlerin bileşikleri dönüştürdüğü süreç; işleme koşulları aromayı etkiler.
Detaylı oku : FermantasyonFines
Öğütme sırasında oluşan çok küçük parçacıklar; filtre akışını yavaşlatabilir.
Detaylı oku : FinesFirst crack
Kavurmada çekirdeğin yapısal değişimi sırasında duyulan ilk çatlama evresi.
Detaylı oku : First crackFlat bed
Düz tabanlı kahve yatağı oluşturan filtre demleyici tasarımı.
Detaylı oku : Flat bedGesha / Geisha
Bazı lotları çiçeksi aromalarıyla tanınan varyete adı. Yetiştiği ortam ve işlem kaliteyi belirler.
Detaylı oku : Gesha / GeishaGövde
Kahvenin ağızda yarattığı ağırlık, dolgunluk ve doku hissi.
Detaylı oku : GövdeHarman · Blend
Birden fazla kahvenin belirli bir denge veya tutarlılık için birleştirilmesi.
Detaylı oku : Harman · BlendHoney
Kabuk ve meyve eti ayrıldıktan sonra müsilajın bir kısmı ya da tamamı çekirdek üzerinde bırakılarak kurutma yapılan yöntem. Bal eklenmez.
Detaylı oku : HoneyImmersion · Daldırma
Kahvenin ve suyun aynı kapta bir süre birlikte kaldığı demleme yaklaşımı.
Detaylı oku : Immersion · DaldırmaKonsantre
İçilmeden önce seyreltilebilecek şekilde yoğun hazırlanmış kahve.
Detaylı oku : KonsantreKrema
Espresso yüzeyindeki gaz ve sıvı bileşenlerin oluşturduğu köpüklü tabaka. Tek başına kalite göstergesi değildir.
Detaylı oku : KremaLot
Üretim veya ticarette izlenen belirli kahve partisi.
Detaylı oku : LotMikro köpük
Süte homojen dağılmış çok küçük kabarcıkların oluşturduğu parlak, akışkan doku.
Detaylı oku : Mikro köpükMüsilaj
Kahve çekirdeğinin etrafında bulunan yapışkan meyve tabakası.
Detaylı oku : MüsilajNatural
Kahve meyvesinin bütün olarak kurutulduğu işleme yöntemi.
Detaylı oku : NaturalPerkolasyon
Suyun kahve yatağından geçerek çözünmüş maddeleri taşıdığı demleme yaklaşımı.
Detaylı oku : PerkolasyonPour-over
Suyun filtre içindeki kahveye kontrollü biçimde döküldüğü manuel süzme yöntemi.
Detaylı oku : Pour-overPuck
Espresso sepetindeki sıkıştırılmış kahve yatağı.
Detaylı oku : PuckRefraktometre
Kırılma indisi üzerinden çözünmüş madde miktarını tahmin eden ölçüm cihazı. Kahveye uygun kalibrasyon gerekir.
Detaylı oku : RefraktometreRobusta
Coffea canephora ile ilişkili ticari kahve grubu; genellikle arabicadan daha yüksek kafein içerir.
Detaylı oku : RobustaSertlik
Suda özellikle kalsiyum ve magnezyumla ilişkili ölçü. Kahvenin “sert” tadını doğrudan anlatmaz.
Detaylı oku : SertlikSifon
Isı ve basınç farkıyla suyu hazneler arasında hareket ettiren demleme cihazı.
Detaylı oku : SifonSingle origin
Belirtilmiş tek bir kökenden gelen kahve; köken ülke, bölge, çiftlik veya lot olabilir.
Detaylı oku : Single originSpecialty coffee
Ayırt edici özellikleri ve değeriyle tanımlanan nitelikli kahve yaklaşımı; tek başına ambalaj sözcüğü kalite kanıtı değildir.
Detaylı oku : Specialty coffeeTDS
Toplam çözünmüş maddeler. Kahvede yoğunluk için kullanılır; su TDS’si ile aynı bağlamda yorumlanmaz.
Detaylı oku : TDSTerroir
İklim, toprak, rakım ve yetişme çevresinin ürün üzerindeki ortak etkisini anlatan kavram.
Detaylı oku : TerroirTypica
Arabica yetiştiriciliğinde tarihsel önemi olan bir varyete ve genetik soy.
Detaylı oku : TypicaV60
60 derecelik konik yapısı ve spiral kanallarıyla bilinen Hario filtre demleyicisi.
Detaylı oku : V60Varyete
Bir bitki türü içindeki tanımlanmış genetik çeşit. Köken veya kavurma seviyesi değildir.
Detaylı oku : VaryeteWashed
Meyve eti ve müsilajın kurutmadan önce uzaklaştırıldığı yıkanmış işleme ailesi.
Detaylı oku : WashedWet hulled
Parşömen tabakasının nispeten yüksek nemde ayrıldığı işleme; bazı Endonezya kahvelerinde görülür.
Detaylı oku : Wet hulledYield · Çıktı
Demleme sonunda elde edilen içeceğin kütlesi. Kullanılan suyun tamamı fincana geçmez.
Detaylı oku : Yield · Çıktı