Acılık
Kafein ve kavrum/ekstraksiyonla ilişkili çeşitli bileşiklerin oluşturduğu acı tat. Yoğunlukla aynı değildir.
Detaylı oku : Acılık ↗KAHVE KÜTÜPHANESİ
Kahvenin ortak dili.
Terim → kısa tanım → ilgili rehber. Bir kelimeden başlayıp konunun içine ilerleyebilirsin.
61 terim
Aeropress
Kahveyi daldırma ve piston basıncıyla filtreden geçirme yöntemlerini birleştiren demleyici.
Detaylı oku : Aeropress ↗Aftertaste · Bitiş
Yuttuktan sonra ağızda kalan tat ve aroma izlenimi. Süresi kadar niteliği de önemlidir.
Detaylı oku : Aftertaste · Bitiş ↗Agitasyon
Karıştırma, döndürme veya döküş yoluyla kahve yatağının hareketlendirilmesi.
Detaylı oku : Agitasyon ↗Alkalinite
Suyun asitleri nötralize etme kapasitesi. Sertlik veya pH ile aynı ölçü değildir.
Detaylı oku : Alkalinite ↗Anaerobik
Düşük oksijen koşullarındaki fermantasyonu anlatır; tek bir lezzet profili veya işlem reçetesi değildir.
Detaylı oku : Anaerobik ↗Arabica
Coffea arabica türü; geniş aroma çeşitliliğine sahip çok sayıda varyete içerir.
Detaylı oku : Arabica ↗Aroma
Kokuyla algılanan uçucu bileşiklerin oluşturduğu izlenim. Tatla birlikte lezzeti oluşturur.
Detaylı oku : Aroma ↗Asidite
Kahvenin canlılık ve meyvemsi ekşilik boyutu. Dengeli asidite istenen bir özellik olabilir.
Detaylı oku : Asidite ↗Astringency · Burukluk
Damakta ve dilde kuruma, büzüşme hissi. Acı tatla karıştırılmamalıdır.
Detaylı oku : Astringency · Burukluk ↗Bloom
Kahvenin ana döküşten önce az suyla ıslatılması; gaz çıkışını ve eşit ıslanmayı destekler.
Detaylı oku : Bloom ↗Bourbon
Arabica varyetesi ve pek çok başka varyetenin soyunda bulunan önemli bir genetik grup.
Detaylı oku : Bourbon ↗Brew ratio
Kuru kahve ile su veya espresso çıktısı arasındaki kütle oranı. Hangi çıktının kullanıldığını belirtmek gerekir.
Detaylı oku : Brew ratio ↗Burr · Dişli
Çekirdeği öğüten karşılıklı dişli yüzeyler. Düz veya konik geometriye sahip olabilir.
Detaylı oku : Burr · Dişli ↗Bypass
Suyun kahve yatağını etkili biçimde katetmeden içeceğe ulaşması; bazen sonradan seyreltme için de kullanılır.
Detaylı oku : Bypass ↗Canephora
Robusta ve conilon gruplarıyla ilişkilendirilen kahve türü.
Detaylı oku : Canephora ↗Caturra
Bourbon’un doğal mutasyonu olan kompakt büyüyen arabica varyetesi.
Detaylı oku : Caturra ↗Chaff
Kavurma sırasında çekirdekten ayrılan ince gümüş zar parçaları.
Detaylı oku : Chaff ↗Channeling · Kanallanma
Suyun kahvenin tamamına eşit ulaşmak yerine düşük dirençli yollardan geçmesi.
Detaylı oku : Channeling · Kanallanma ↗Chemex
Kalın kâğıt filtre kullanan cam süzme demleyicisi ve servis karafı.
Detaylı oku : Chemex ↗Cold brew
Kahvenin soğuk veya serin suyla uzun süre temas ettirilerek demlenmesi.
Detaylı oku : Cold brew ↗Cupping
Kahveleri benzer koşullarda hazırlayıp karşılaştırmaya yarayan tadım yöntemi.
Detaylı oku : Cupping ↗Decaf
Kafeini büyük ölçüde uzaklaştırılmış kahve; tamamen kafeinsiz olduğu anlamına gelmez.
Detaylı oku : Decaf ↗Degassing
Kavurma sonrası çekirdeğin, başta karbondioksit olmak üzere gazları zamanla salması.
Detaylı oku : Degassing ↗Dial-in
Doz, öğütme, çıktı ve diğer parametrelerin istenen tada göre ayarlanması.
Detaylı oku : Dial-in ↗Doz
Demlemede kullanılan kuru kahvenin kütlesi. Genellikle gramla ölçülür.
Detaylı oku : Doz ↗Drawdown
Döküş tamamlandıktan sonra suyun kahve yatağından süzülerek aşağı inmesi.
Detaylı oku : Drawdown ↗Ekstraksiyon
Kahvedeki çözünebilir maddelerin suya geçmesi. Yoğunluk ile karıştırılmamalıdır.
Detaylı oku : Ekstraksiyon ↗Espresso
Basınç altında demlenen, küçük porsiyonlu ve yoğun kahve. Bir çekirdek türü değildir.
Detaylı oku : Espresso ↗Fermantasyon
Mikroorganizmaların ve enzimlerin bileşikleri dönüştürdüğü süreç; işleme koşulları aromayı etkiler.
Detaylı oku : Fermantasyon ↗Fines
Öğütme sırasında oluşan çok küçük parçacıklar; filtre akışını yavaşlatabilir.
Detaylı oku : Fines ↗First crack
Kavurmada çekirdeğin yapısal değişimi sırasında duyulan ilk çatlama evresi.
Detaylı oku : First crack ↗Flat bed
Düz tabanlı kahve yatağı oluşturan filtre demleyici tasarımı.
Detaylı oku : Flat bed ↗Gesha / Geisha
Bazı lotları çiçeksi aromalarıyla tanınan varyete adı. Yetiştiği ortam ve işlem kaliteyi belirler.
Detaylı oku : Gesha / Geisha ↗Gövde
Kahvenin ağızda yarattığı ağırlık, dolgunluk ve doku hissi.
Detaylı oku : Gövde ↗Harman · Blend
Birden fazla kahvenin belirli bir denge veya tutarlılık için birleştirilmesi.
Detaylı oku : Harman · Blend ↗Honey
Müsilajın bir kısmı çekirdek üzerinde bırakılarak kurutma yapılan yöntem. Bal eklenmez.
Detaylı oku : Honey ↗Immersion · Daldırma
Kahvenin ve suyun aynı kapta bir süre birlikte kaldığı demleme yaklaşımı.
Detaylı oku : Immersion · Daldırma ↗Konsantre
İçilmeden önce seyreltilebilecek şekilde yoğun hazırlanmış kahve.
Detaylı oku : Konsantre ↗Krema
Espresso yüzeyindeki gaz ve sıvı bileşenlerin oluşturduğu köpüklü tabaka. Tek başına kalite göstergesi değildir.
Detaylı oku : Krema ↗Lot
Üretim veya ticarette izlenen belirli kahve partisi.
Detaylı oku : Lot ↗Mikro köpük
Süte homojen dağılmış çok küçük kabarcıkların oluşturduğu parlak, akışkan doku.
Detaylı oku : Mikro köpük ↗Müsilaj
Kahve çekirdeğinin etrafında bulunan yapışkan meyve tabakası.
Detaylı oku : Müsilaj ↗Natural
Kahve meyvesinin bütün olarak kurutulduğu işleme yöntemi.
Detaylı oku : Natural ↗Perkolasyon
Suyun kahve yatağından geçerek çözünmüş maddeleri taşıdığı demleme yaklaşımı.
Detaylı oku : Perkolasyon ↗Pour-over
Suyun filtre içindeki kahveye kontrollü biçimde döküldüğü manuel süzme yöntemi.
Detaylı oku : Pour-over ↗Puck
Espresso sepetindeki sıkıştırılmış kahve yatağı.
Detaylı oku : Puck ↗Refraktometre
Kırılma indisi üzerinden çözünmüş madde miktarını tahmin eden ölçüm cihazı. Kahveye uygun kalibrasyon gerekir.
Detaylı oku : Refraktometre ↗Robusta
Coffea canephora ile ilişkili ticari kahve grubu; genellikle arabicadan daha yüksek kafein içerir.
Detaylı oku : Robusta ↗Sertlik
Suda özellikle kalsiyum ve magnezyumla ilişkili ölçü. Kahvenin “sert” tadını doğrudan anlatmaz.
Detaylı oku : Sertlik ↗Sifon
Isı ve basınç farkıyla suyu hazneler arasında hareket ettiren demleme cihazı.
Detaylı oku : Sifon ↗Single origin
Belirtilmiş tek bir kökenden gelen kahve; köken ülke, bölge, çiftlik veya lot olabilir.
Detaylı oku : Single origin ↗Specialty coffee
Ayırt edici özellikleri ve değeriyle tanımlanan nitelikli kahve yaklaşımı; tek başına ambalaj sözcüğü kalite kanıtı değildir.
Detaylı oku : Specialty coffee ↗TDS
Toplam çözünmüş maddeler. Kahvede yoğunluk için kullanılır; su TDS’si ile aynı bağlamda yorumlanmaz.
Detaylı oku : TDS ↗Terroir
İklim, toprak, rakım ve yetişme çevresinin ürün üzerindeki ortak etkisini anlatan kavram.
Detaylı oku : Terroir ↗Typica
Arabica yetiştiriciliğinde tarihsel önemi olan bir varyete ve genetik soy.
Detaylı oku : Typica ↗V60
60 derecelik konik yapısı ve spiral kanallarıyla bilinen Hario filtre demleyicisi.
Detaylı oku : V60 ↗Varyete
Bir bitki türü içindeki tanımlanmış genetik çeşit. Köken veya kavurma seviyesi değildir.
Detaylı oku : Varyete ↗Washed
Meyve eti ve müsilajın kurutmadan önce uzaklaştırıldığı yıkanmış işleme ailesi.
Detaylı oku : Washed ↗Wet hulled
Parşömen tabakasının nispeten yüksek nemde ayrıldığı işleme; bazı Endonezya kahvelerinde görülür.
Detaylı oku : Wet hulled ↗Yield · Çıktı
Demleme sonunda elde edilen içeceğin kütlesi. Kullanılan suyun tamamı fincana geçmez.
Detaylı oku : Yield · Çıktı ↗